Coltiviamo una delle nocciole più pregiate al mondo
Un'eccellenza riconosciuta a livello internazionale.
Nocciola Piemonte IGP.
La varietà di nocciolo coltivata in Piemonte è la Tonda Gentile Trilobata, diffusa soprattutto nelle province di Cuneo, Asti e Alessandria, tra le colline delle Langhe, del Roero e del Monferrato.
La denominazione Nocciola Piemonte I.G.P. certifica l’autenticità e la qualità del prodotto, garantendo al consumatore un’eccellenza riconosciuta.
Questa nocciola è particolarmente apprezzata dall’industria dolciaria per le sue caratteristiche uniche: forma tondeggiante del seme, aroma intenso dopo la tostatura, ottima pelabilità e buona conservazione.
Per queste qualità, la Nocciola Piemonte IGP è considerata da molti come la migliore al mondo.
Caratteristiche.
Questo prodotto si distingue per diversi elementi qualitativi:
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Ottima resa in sgusciatura e facile rimozione della pellicola
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Gusto delicato ma persistente, che si esalta con la tostatura
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Buona capacità di conservazione nel tempo
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Ridotto contenuto di grassi saturi
Dal campo alla lavorazione.
Raccolta
La raccolta avviene tra agosto e settembre, tramite macchine che aspirano le nocciole cadute naturalmente a terra, convogliandole lungo i filari fino ai contenitori di raccolta.
Pulizia ed essiccazione
Una volta arrivate in stabilimento, le nocciole vengono scaricate e sottoposte a una prima lavorazione.
Qui avviene la separazione tra frutti sani, gusci vuoti, pietre e impurità attraverso sistemi di setacciatura e getti d’aria.
Successivamente, il prodotto viene essiccato con aria calda, mantenendo le nocciole in costante movimento fino al raggiungimento del giusto grado di umidità.
Calibratura e sgusciatura
Le nocciole vengono selezionate per dimensione e poi sgusciate tramite sistemi meccanici che permettono di ottenere il seme pronto per la vendita o per ulteriori trasformazioni.
Tostatura
La tostatura è una fase fondamentale: esalta aroma e sapore.
Ogni calibro viene tostato separatamente per garantire una cottura uniforme ed evitare bruciature o sotto-tostature.
Dopo la tostatura, le nocciole vengono nuovamente selezionate e confezionate sottovuoto per preservarne freschezza e fragranza.
Selezione finale
Le nocciole tostate subiscono un controllo accurato, sia automatico che manuale, per garantire un prodotto finale di alta qualità.